Esprit de Chevalier (Rouge)

Histoire

L’histoire du Domaine de Chevalier remonte aux archives du XVIIe siècle rappellent que le petit domaine de Chivaley (chevalier en gascon) comporte «maisons, dépendances, jardins, terres, vignes, bois et près » et représente donc une exploitation agricole dans laquelle la vigne cohabitait avec l’élevage et les cultures vivrières. Le nom du Domaine de Chevalier serait lié, sans que l’on sache exactement pourquoi, à la présence du très ancien chemin de Saint Jacques de Compostelle qui borde toujours la propriété.
En 1983, Olivier Bernard prend la tête de l’exploitation, il dirige encore aujourd’hui avec passion cette propriété familiale. Le message était clair. Il s’agissait de continuer l’œuvre entreprise cent vingt ans auparavant et d’inscrire dans la durée une approche patrimoniale et qualitative, d’un produit chargé d’histoire, riche d’une image unique.

La propriété produit des vins rouges, blancs et rosés.
Depuis 1986, la plantation de jeunes vignes a nécessité l’assemblage d’un deuxième vin, en rouge et en blanc, baptisé l’Esprit de Chevalier. Outre le vin issu des jeunes vignes, celui-ci intègre les cuvées qui n’ont pas tout à fait la structure et la précision du Grand vin.

Concernant les vignes rouges, ces cuvées doivent néanmoins être suffisamment complexes, équilibrées, structurées, surtout élégantes et raffinées pour respecter l’image de Chevalier. L’Esprit de Chevalier rouge est ainsi un vin charmeur qui en général, s’apprécie plus rapidement que le Grand vin.

Terroir & Vinification

Le Domaine de Chevalier est une clairière au milieu de la forêt qui le protège, une sorte de jardin secret à l’écart des circuits médiatiques. C’est un peu le paradoxe de ce cru d’excellence, qui rivalise avec les plus grands crus de Bordeaux.
Cependant, on pourrait penser du terroir de Chevalier qu’il est difficile, capricieux…
Mais il est exceptionnel et capable d’engendrer une récolte d’une remarquable précocité pour peu que l’on ait à coeur de le traiter avec les égards qu’il mérite. On peut dire d’ailleurs qu’un grand vin naît toujours dans des conditions extrêmes, sur un terroir difficile, et même, paradoxalement, que c’est de ce caractère difficile qu’il tire sa grandeur.
En réalité, un grand terroir donne un grand vin là où rien d’autre ne pousse que la vigne.

En effet, ce terroir prestigieux est d’une grande complexité et d’une finesse aromatique capable de sublimer les cépages pour en obtenir la quintessence. Mais cela nécessite un respect total du sol et de la plante, orchestré par l’Homme, qui en est ainsi le révélateur.
L’encépagement de l’Esprit de Chevalier rouge se compose à 63% de Cabernet Sauvignon, 30% de Merlot, 5% de Petit Verdot et 2% de Cabernet Franc. L’Esprit de Chevalier reprend la majorité des codes aromatiques du premier vin ainsi que les mêmes conditions de production, ce qui en fait une véritable référence de l’Appellation Pessac-Léognan.

Dégustation

A la dégustation, ce second vin du Domaine de Chevalier offre une couleur dense. Tout d’abord, le nez est fruité, intense et complexe. Il dégage des arômes de fruits rouges et noirs épicés et de réglisse. Ensuite, la bouche est ample, onctueuse, concentrée et d’allure élégante mais raffinée de tanins mûrs et souples. La finale est fruitée, très bon équilibre.

L’Equipe du Château

• Propriétaires : Famille BERNARD
• Gérant : Olivier BERNARD
• Directeur Adjoint : Rémy EDANGE
• Direction Commerciale : Olivier et Adrien BERNARD
• Direction Technique : Thomas STONESTREET accompagné de Hugo BERNARD et Thomas MEILHAN
• Œnologue conseil: Stéphane DERENONCOURT